CHAMPIGNONS
RECONNAITRE LES CHAMPIGNONS
Le Printemps n'est pas tout à fait arrivé mais je vais essayer de vous renseigner quand même
pour reconnaitre les champignons comestibles pour faire de belles cueillettes à l'Automne
prochain
Allez en route pour les bois !
Tout d'abord la cueillette des champignons ne s'improvise pas.
-Bien observer chaque champignon en le prenant et en le regardant dans ses moindres détails.
cueillir correctement avec un couteau dont la base sera légèrement enfouie dans le sol pour les
avoir entiers.
Utiliser un panier large pour bien préserver et conserver les champignons jusqu'à l'arrivée au
domicile.
Respecter la nature,rebouchez le trou après avoir coupé le champignon à la racine,évitez de
ramasser aux bords des routes, usines ,champs traités.ne cueillez ni les champignons trop jeunes
ni trop vieux.
Nettoyez vos champignons avant de les cuisiner ,ne les passer pas sous l'eau ni ne les tremper
pas (enlevez les impuretés avec un papier essuie-tout),vous pouvez les congeler ,les sécher ou les
stériliser.Et les cuisiner avant des les congeler .
Classification des champignons:
1: les champignons à lamelles :
Les plus fréquents,ils peuvent présenter sur le pied une volve(amanitopsis et volvaires),un
anneau (agarics,agrocybes,coprins,lépiotes,psalliotes,strophaires),une volve et un anneau(la
plupart des amanites),une cortine(cortinaires,hébélomes,inocybes,pholiotes).Les lamelles
peuvent ètre décurrentes(la plupart des
clitocybes,clitopiles,hygrophores,lentins,pleurotes),échancrées ou sinuées
(entolomes,tricholomes).La chair peut être cassante comme de la craie(chair dite grenue),sans
lait(russules)ou avec du lait(lactaires).
2: les champignons à tubes:
Situés sous le chapeau ,les tubes sont soudés entre eux et s'ouvrent vers l'extérieur par des pores
plus ou moins gros.
On distingue les champignons avec pied central sans anneau(bolets divers),pied central avec
anneau(bolet élégant),pied excentrique(fistulines et polypores).
3: Les champignons à aiguillons.
Le chapeau abrite des petits aiguillons qui peuvent s'enlever très facilement.Le pied de mouton
en constitue le principal représentant.
4: Les champignons de forme diverses :
ls n'ont ni lamelles,ni tubes,ni aiguillons.Ils sont en trompette(chanterelles,cratelles),en éponge
(gyromitres,morilles),en coupe(pézizes),en corail(clavaires),ou globuleuse(truffe).
En premier je vous présente les champignons comestibles les plus recherchés à LAMELLES :
Agaric champètre
(Rosé des prés)Agaricus campestris,
chapeau:5 à 15 cm,blanc roussâtre,écaille parfois.Lamelles roses puis brunes,anneau
membraneux.Chair blanche brunissant à la cassure.Odeur agréable.
Amanite des Césars
(Oronge)Amanita caesarea
Chapeau:8 à 20 cm,charnu,jaune orangé,marge striée,surface lisse.Lamelles jaune doré .Pied
jaune orangé.Anneau large.Volve membraneuse,blanche.
Coprin chevelu
Coprinus comatus
Chapeau:5 à 6 cm, cylindrique en forme de cloche allongée,rosé sur les bords,écaille
brunes.Pied allongé,blanc rosé,bulbeux à la base.Anneau blanc mobile.Chair blanc rosé.A
consommer très jeune.
Lépiote élevée
(Coulemelle) Macrolepiota procera
Chapeau:10 à 15 cm,étalé,mamelonné au centre,larges écailles brunes.Pied grêle,élevé(20 à 30
cm),bulbeux à la base,nombreuses écailles brunes .Anneau blanc mobile.odeur agréable.
Pied bleu
Lepista nuda
Chapeau:10 cm,convexe,lisse ,humide,couleur lilas,plus foncé au centre.Brun-roux sous la pluie
ou avec l'age.Lamelles de même couleur.Pied cylindrique,fibreux.Chair blanc violacé.Indigeste
cru.
Russule charbonnière
Russula cyanoxantha
Chapeau: 8 à 15 cm,globuleux,mélange de pourpre,de violet et de vert olive avec l'age.Marge
lisse et à surface rayée.Lamelles blanches.Pied cylindrique blanc,ridé.Chair blanc rosé.
Tricholome de la Saint-Georges
(Mousseron)calocybe gambosa
Chapeau: 5 à 15 cm,épais,convexe,lisse,blanc,crème ou gris fauve.Lamelles blanches ou
crème.Pied court,épais,blanc.Chair blanche.Odeur de farine fraiche.
Les champignons les plus recherchés à TUBES,A AIGUILLONS:
Cèpe de Bordeaux
Boletus edulis
Chapeau :10 à 20 cm,charnu,rugueux,marron.Tubes fins,blancs puis verdâtre sous le
chapeau.Pied robuste ,court,renflé.Chair blanche.
Cèpe bronzé
(Tète de nègre) boletus aereus
Chapeau : 10 à 20 cm,charnu,hémisphérique puis convexe,à reflets bronze.Tubes fins,jaunâtres
ou jaune verdâtre.Pied robuste,renflé à la base,couleur chamois ou roux,orné d'un fin réseau
brun.Chair blanche.Odeur agréable.
Girolle
(Chanterelle) cantharellus cibarius
Chapeau : 3 à 10 cm,convexe puis en coupe,charnu à bords sinueux,jaune d'oeuf.Pied charnu
jaune,avec de nombreux plis.Chair jaune.Odeur agréable.
Morille commune
Morchella esculenta
Chapeau : 10 à 15 cm,ovoïde,brun noir,alvéoles profondes,irrégulières,séparées par des cotes
pales et sinueuses.Pied épais,blanc,sillonné vers la base.
Trompette des morts
(corne d'abondance) Craterellus cornucopioides
Receptable : 3 à 5 cm,en forme de corne ou d'entonnoir,bord sinueux,gris brunâtre,face externe
ridée,gris cendré.Pied tubuleux,gris cendré puis brunâtre.Chair fine.
Truffe noire
(truffe du Périgord) tuber melanosporum
Receptable globuleux,irrégulier,noir,couvert de verrues.Chair noir-violet parcourue de veines
blanchâtres.Odeur parfumée.
Maintenant les champignons comestibles :
Clitocybe géotrope
Clitocybe geotropa
Chapeau : 10 à 15 cm,en entonnoir,mamelonné au centre,beige crème ou ocre très
pale.Lamelles assez serrées,blanchâtres ou crème.Pied fibrilleux,beige crème ou ocre très
pale.Chair épaisse,blanchâtre.Odeur agréable.
4Clitopile petite
(Meunier) Clitopilus prunulus
Chapeau : 5 à 12 cm,en entonnoir,blanc ou gris pale,marge enroulée.Lamelles blanches,puis
rosées.Pied court,excentré,blanc.Chair blanche.Odeur de farine fraiche.
Lactaire délicieux
Lactarius deliciosus
Chapeau : 5 à 15 cm,en coupe à bords enroulés,orangé,zones concentriques plus
foncées.Lamelles orangées se tachant de vert..Pied cassant orangé.Chair blanche,verdissant à
l'air.Odeur agréable.
Pleurote du panicaut
Pleurotus eryngii
Chapeau : 5 à 12 cm,charnu,d'abord convexe puis déprimé au centre,marge enroulée puis
déployée.Pied assez court,légèrement excentrique.Chair blanche et ferme.
Russule verdoyante
Russula virescens
Chapeau : 5 à 12 cm,charnu,parfois concave,craquelé ou granuleux,blanc crème puis vert
pale.Lamelles blanches.Pied épais blanc,spongieux avec l'age.Chair blanche.
Bolet orangé
Leccinum aurantiacum
Chapeau : 8 à 15 cm,épais,charnu,roux orangé.Tubes longs,libres,blanchâtres avec des pores
gris.Pied allongé,épaissi à la base,rugueux.Chair molle dans le chapeau.Ne consommer que le
chapeau.
Bolet rude
Leccinum scabrum
Chapeau : 4 à 8 cm,visqueux par temps humide,jaune brunâtre.Tubes fins,longs,blanchâtres à
extrémités jaunâtres.Pied long et grêle,hérissé de squames noirâtres.Chair
blanchâtres,molle.Comestible médiocre.
Pézize orangé
Aleuria aurentia
Receptable : 3 à10 cm,mince,fragile,en coupe étalé,bords sinueux,face externe blanche,face
interne orangée.Comestible médiocre.
Pied de mouton
Hydnum repandum
Chapeau : 6 à 8 cm,charnu,convexe,bosselé,jaune chamois ou blanc jaunâtre,bords
lobés.Aiguillons serrés,inégaux,blancs puis chamois.Pied épais,blanchâtre ou chamois.Chair
blanche.
Vesse de loup perlée
Lycoperdon perlatum
En forme de poire ou de toupie,mamelonnée au sommet.Très petites verrues blanchâtres à la
surface.Pied court."sac à poussière" dégageant des spores lorsqu'on appuie dessus.Comestible
jeune.
Les champignons à rejeter :
Amanite citrine
Amanita citrina
Chapeau : 5 à 6 cm,étalé,jaune citron,jaune pale ou blanc.Lamelles blanches .Pied blanc teinté
de jaune,renflé en bulbe à la base.Volve réduite à un simple bourrelet à la base du pied.Chair
blanche.Odeur de rave.
Coprin noir d'encre
Coprinus atramentarius
Chapeau : 6 à 7 cm,ovoïde puis en cloche,strié,couvert d'une poussière grisâtre.Lamelles
noirâtres déliquescentes.Pied blanchâtre en fuseau.Anneau en forme de bourrelet à la base du
pied.
Lactaire à toison
Lactarius torminosus
Chapeau : 5 à 12 cm,convexe puis relevé en coupe,feutrage laineux au bord,rose orangé,zones
concentriques plus foncées.Lamelles crème.Pied blanc rosé.
CHAMPIGNONS TOXIQUES:
Agaric jaunissant
Agaricus xanthoderma
Chapeau : 8 à 12 cm,convexe puis étalé,blanc se tachant immédiatement de jaune vif au
toucher.Lamelles roses puis noires.Pied blanc bulbeux à la base.Anneau blanc.Chair blanche
jaunissant à l'air.Odeur forte.
Amanite panthère
Amanita pantherina
Chapeau : 6 à 11 cm,brun ou brun jaunatre,foncé au centre,écailles blanches,marge
striée.Lamelles blanches.Pied blanc renflé à la base.Anneau blanc,strié,large.Volve en
bourrelets circulaires à la base du pied.Chair blanche.
Amanite tue-mouches
Amanita muscaria
Chapeau : 8 à 20 cm,convexe puis étalé,rouge ou rouge orangé,nombreuses verrues
blanches.Lamelles blanches.Pied blanc renflé à la base.Anneau blanc ou jaunatre.Chair
blanche.
Clitocybe du bord des routes
Clitocybe rivulosa
Chapeau : 4 à 6 cm,plat puis en entonnoir,blanchâtre ou crème.Lamelles blanchâtres ou
crème.Pied crème.Chair élastique et peu cassante,blanchâtre.Odeur faible.
Entolome livide
Entoloma lividum
Chapeau : 8 à 20 cm,charnu,mamelonné au centre,grisâtre,marge enroulée et blanche.Lamelles
jaune pale .Pied épais,blanc,renflé à la base.Odeur de farine fraiche.
Hébélome échaudé
Hebeloma crustuliniforme
Chapeau : 5 à 15 cm,arrondi puis convexe,roux,ocre ou blanchâtre,foncé au centre.Lamelles
très légèrement ocre.Pied blanchâtre,un peu bulbeux.Chair blanchâtre.Odeur de rave.
Lépiote crété
Lepiota cristata
Chapeau : 2 à 5 cm,calotte centrale brun-roux ou orangée.Lamelles libres,serrées,blanches.Pied
blanchâtre au sommet et rosâtre en bas.Anneau membraneux très fragile.Chair blanche.Odeur
forte de caoutchouc.
Tricholome tigré
Tricholoma pardinum
Chapeau : 8 à 15 cm,charnu,convexe puis étalé,gris avec de fines mèches cendrées,marge
enroulée.Lamelles blanchâtres ou jaune pale.Pied blanc,ocre à la base.Chair blanche.
Bolet blafard
Boletus luridus
Chapeau : 10 à 15 cm,charnu,épais,convexe,aspect velouté,chamois ou brun.Longs tubes libres
jaunes avec des pores rouges bleuissant puis verdissant au toucher.Pied épais,jaune ou teinté de
rouge sang.
Bolet Satan
Boletus satanas
Chapeau : 10 à 30 cm,blanc grisâtre.Tubes jaunes avec des pores rouge sang .Pied
épais,renflé,jaune,couvert d'un fin réseau rouge.Chair spongieuse,bleuissant à l'air.
Clavaire élégante
Ramania formosa
Tronc épais,court,blanc rosé,divisé en nombreux rameaux cylindriques très ramifiés,rose
orangé,aux extrémités jaunes(le tout:20 cm).Chair blanche.
CHAMPIGNONS MORTELS :
Amanite phalloide
Amanita phalloides
Chapeau : 5 à 12 cm,vert olive,jaunâtre ou blanc,finement rayé,marge lisse.Lamelles
blanches.Pied blanc renflé à la base.Anneau membraneux strié.Volve.Chair blanche.Faible
odeur.
Amanite vireuse
Amanita virosa
Chapeau : 5 à 10 cm,blanc,mamelonné au centre,marge lisse.Lamelles blanches.Pied blanc
bulbeux à la base.Anneau floconneux.Volve.Chair blanche.Odeur désagréable.
Cortinaire couleur de rocou
Cortinarius orellanus
Chapeau : 3 à 8 cm,mamelonné,rouge orangé à reflets feu.Lamelles ocre foncé à rouille.Pied un
peu moins coloré.Chair jaunâtre.Odeur de rave.
Galère marginée
Galerina marginata
Chapeau : 2 à 7 cm,ocre à brun,bombé,marge striée.Pied ocre.Petit anneau qui disparait
rapidement.Chair à odeur de farine.
Hypholome en touffes
Hypholoma fasciculare
Chapeau : 2 à 7 cm,globuleux puis convexe,jaune soufre puis foncé au centre.Lamelles ocres ou
brunes.Pied grêle,jaune soufre,orangé à la base.Chair jaune.Odeur désagréable.
Lépiote brun rose
Lepiota bruneoincarnata
Chapeau : 4 à 7 cm,centre brun rosâtre feutré,fond blanchâtre ou rose pale sur les
bords.Lamelles libres,blanches.Pied blanc ou rosâtre.Anneau à peine formé.Chair blanche,rosée
à la coupe.Faible odeur.
Paxille enroulé
Paxillus involutus
Chapeau : 5 à 15 cm,mamelonné puis en entonnoir,brun jaunâtre à brun rouillé,bord
velouté,enroulé et cannelé.Lamelles serrées se détachant facilement de la chair.Pied court.Chair
jaune.
Gyromitre
Gyromitra esculenta
Chapeau : 5 à 10 cm,difforme,creusé de plis donnant l'aspect d'un cerveau,brun marron.Pied
irrégulier,blanchâtre,sillonné à la base.
Voila je pense qu'on a fait le tour des principaux champignons connus ou méconnus de nos
forêts.
encore quelques conseils :
Une intoxication due à la consommation de champignons se traduit le plus souvent par des
troubles d'ordre digestif,vomissements,nausées,crampes abdominales,diarrhées,qui apparaissent
quelques heures,voire un ou deux jours après l'ingestion.
Les intoxications peuvent être bénignes ou mortelles et de nombreux champignons
peuvent,selon les espèces affecter le foie(principalement l'amanite phalloïde,mais aussi la
gyromitre),les reins(essentiellement le cortinaire couleur de rocou),les muscles(tricholomes
équestre et doré) ou le cerveau: au moindre signe donc consultez immédiatement votre médecin.
Les toxines responsables sont de concentration variable et souvent résistantes à la chaleur(et
donc à la cuisson).Attention:certains champignons réputés comestibles sont toxiques quand ils
sont consommés crus.Par précaution il faut donc toujours cuire les champignons avant de les
déguster.
Attention à la maladie de Lyme :
En revenant de la cueillette aux champignons vérifiez l'absence de tique sur votre peau.Celle ci
abonde entre Mars et Octobre,surtout dans l'est de la France,et aime l'humidité et la chaleur des
bois et autres broussailles.Outre la maladie de lyme,la morsure de tique peut aussi transmettre la
méningoencéphalite à tiques(MET),une maladie virale très invalidante qui peut être mortelle
(très rare cas en France,en Alsace)
En cas de morsure ,retirer la tique(sans casser la tète) avec un tire-tic,désinfecter la plaie puis se
laver les mains.
allez à bientôt pour de nouvelles rubriques et merci à toutes celles et ceux qui jette un oeil sur
mon modeste blog .
et pour finir ma cueillette de l'automne 2009:
A bientôt ! 